Двата надписа изглеждат като синоними, а разликата между тях може да е петдесет грама захар на сто грама продукт. Ето какво точно означава всеки от тях по правилата за етикетиране, къде разликата е най-голяма — при сушените плодове — и как да четете етикета за десет секунди.
„Без захар": почти нула, по дефиниция
Надписът „без захар" (или „не съдържа захар") е регулирана хранителна претенция: по европейските правила продуктът може да я носи само ако съдържа не повече от 0,5 г захари на 100 г (или 100 мл). Тук се броят всички захари — и добавените, и естествено съдържащите се. Затова истински „без захар" продукти сред храните от нашия свят са малко: самата ядка съдържа поне малко естествени захари, а плодът — много повече.
„Без добавена захар": нищо не е добавяно, но захар може да има
Този надпис казва друго: при производството не са добавяни захар, други подсладители или съставки, използвани заради подслаждащия си ефект. Той не казва нищо за захарта, която продуктът си носи по природа. Когато продуктът естествено съдържа захари, коректният етикет обикновено добавя и уточнението „съдържа естествено съдържащи се захари".
С други думи: „без добавена захар" е претенция за процеса, а „без захар" — за съдържанието. Първото е честност за това какво не е правено; второто е твърдение какво има вътре.
Примерът, който казва всичко: сушените кайсии
Нашите сушени кайсии са без добавена захар — сушени са естествено, нищо не е добавяно. И въпреки това етикетът им показва около 53 г захари на 100 г, а при фурмите — около 66 г. Цялата тази захар е от самия плод: сушенето изпарява водата и концентрира останалото. Затова сушеният плод е сладък като бонбон, без грам добавена захар — и затова „без добавена захар" не бива да се чете като „малко захар". Сравнете спокойно етикетите в категорията сушени плодове — при нас съставът и стойностите са посочени за всеки продукт.
А шоколадовите ядки?
Там няма заблуда за разсейване: шоколадът съдържа захар и това си личи на етикета — нашето кашу в шоколад например е с около 37 г захари на 100 г. Шоколадовите ядки са десерт и се смятат като десерт; коректният етикет тук е този, който не се преструва на друго.
Как да четете етикета за десет секунди
- Намерете реда „Въглехидрати, от които захари" — това число е истината, независимо от надписите отпред.
- Сравнявайте винаги на 100 г, не „на порция" — порциите на опаковките са различни и удобно малки.
- Погледнете състава: захар, глюкозен сироп, фруктозен сироп, мед и концентрирани плодови сокове за подслаждане — всичко това е добавена захар, както и да е кръстено.
- Надписът отпред е претенция; таблицата отзад е измерване. При спор печели таблицата.
Накратко
„Без захар" значи практически нула захари. „Без добавена захар" значи чист процес — но продуктът може да е естествено много сладък, както сушеният плод. Нито едното е гаранция за „диетичност", и точно затова навикът да обръщате опаковката е по-ценен от всеки надпис. Прилагайте го навсякъде, включително в нашия каталог — там таблиците са на видно място именно за това.