„Собствено печене" пише на много места. Ето какво стои зад тези две думи при нас — без разкрасяване: откъде идва занаятът, къде се пекат ядките днес и през какъв контрол минава една партида, преди да я претеглим пред вас в магазина или да я пратим по куриер.
От домашната печка до фабриката
Историята започва през 1999 г. с една домашна печка, в която се изпичат първите партиди, пакетирани на ръка. От това начало израства семейният бизнес, а през 2013 г. изграждаме собствена производствена база в квартал Лозово, Бургас — днес тя е с площ 1000 м². Там се случва всичко: подборът на суровините, печенето, смилането на таханите, дражирането на шоколадовите ядки и пакетирането. През годините портфолиото е надхвърлило 150 продукта.
Утвърдени режими, а не импровизация
Всяка ядка има своя характер: бадемът, фъстъкът и лешникът не се пекат еднакво. Затова работим по утвърдени рецепти и режими на печене — целта е партидата от тази седмица да има същия вкус като партидата отпреди месец. Постоянството е по-трудната част от занаята: да изпечеш вкусно веднъж е лесно, да го повтаряш години наред — не.
За продуктите, при които запазването на хранителните вещества е водещо — например ядките за нашите тахани — използваме щадящо изпичане на ниска температура, което изсушава ядката, вместо да я препича, преди смилането на каменни мелници.
Точните температури и времена няма да прочетете тук — те са настройвани от 1999 г. насам и са част от рецептите ни. Това, което можем да обещаем, е резултатът: ядка с печен аромат и хрупкавост, без прегорял вкус.
Не само печене: тахани и дражета под същия покрив
Пекарните са сърцето на базата, но не са цялата база. През годините инвестирахме и в пакетиращи линии, машини за тахани и дражиране — затова каменните мелници за таханите и дражирането на шоколадовите ядки работят в същата сграда, по същите правила и под същия контрол. Това има практическо значение за клиента: ядката във вашия тахан или под шоколадовата коричка е същата, която продаваме и сама, изпечена от нас, а не купена готова отнякъде.
Контролът по пътя на партидата
Производството работи по система HACCP за контрол и безопасност на храните. На практика това означава, че контролът не е една проверка накрая, а верига:
- При приемане на суровините — още на входа на базата;
- По време на обработката — печене, смилане, дражиране и пакетиране се случват при нас, не при подизпълнители;
- Преди експедиция — финална проверка, преди партидата да тръгне към магазините или към куриера.
От пекарната до везната пред вас
Късата верига е другата половина от отговора на въпроса „защо ядката е свежа". Ядките от базата в Лозово тръгват директно към 15-те ни физически магазина, където се претеглят и опаковат пред клиента — виждате какво взимате, в количеството, което искате. Адресите ще намерите на страницата магазини.
Онлайн поръчките се пакетират от същите партиди и пътуват с наложен платеж — плащате при получаване. Асортиментът е в категорията печени ядки, а суровите, таханите и останалите продукти — в общия каталог.
Защо това има значение
Когато печенето, пакетирането и продажбата са в едни ръце, няма звено, на което да се прехвърли отговорността. Ако една партида не е добра, това е наш проблем и ние го виждаме първи — в собствения си магазин, от собствените си клиенти. Този къс път е причината да държим на собственото печене вече повече от 25 години.